Análisis de peligros y puntos de control críticos en pesados y mariscos (APPCC)

Industria alimentaria





Temario del curso

1. Seguridad alimentaria. Peligros en la alimentación

1.1. Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos

1.2. Peligros en la alimentación

2. EL APPCC

2.1. Definición y características

2.2. Conceptos básicos

2.3. Objetivos

2.4. Ventajas

3. Autocontrol basado en el sistema APPCC

3.1. Requisitos previos

3.2. Secuencia para la aplicación del sistema

3.3. Tablas de Gestión

3.4. Prerrequisitos de puntos críticos

4. Verificación de un sistema APPCC

4.1. Verificación del Sistema APPCC

4.2. Tipo de verificaciones: documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros

5. Norma ISO 22000

5.1. La Norma ISO 22000

5.2. Familia ISO 22000

5.3. Partes

5.4. Objetivos

5.5. Usuarios

5.6. Requisitos para organizaciones

5.7. Aspectos sobresalientes

6. APPCC pescados y mariscos

6.1. APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca

6.2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC

6.3. Principios por los que se rige el sistema de APPCC

6.4. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca

6.5. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista

6.6. Recepción de productos de la pesca

6.7. Almacenamiento de los productos de la pesca

6.8. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca

6.9. Manipulación de los productos de la pesca

6.10. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca

6.11. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

6.12. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca

6.13. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

6.14. Plan de control de aguas

6.15. Plan de limpieza y desinfección

6.16. Plan de desinsectación y desratización

6.17. Plan de formación de manipuladores

6.18. Plan de control de proveedores

6.19. Plan de trazabilidad

6.20. Plan de transporte de productos de la pesca

6.21. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca

6.22. Requisitos generales para los locales

6.23. Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de la pesca

6.24. Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca

6.25. Requisitos del equipo

6.26. Desperdicios de alimentos

6.27. Suministro de agua

6.28. Higiene personal

6.29. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios

  • Objetivos del curso

    Implantar un sistema de puntos críticos en la empresa alimentaria dedicada a la comercialización y manipulación de pescado y mariscos.

  • Duración del curso

    70 horas

  • Información del curso

    Coste

    • Curso gratuito 100%

    Modalidad

    • Curso online, teleformación
    • Acceso al material mediante una plataforma de formación online disponible las 24 horas del día todos los días de la semana
    • Tutoría disponible durante el horario laboral para la gestión de incidencias y controlar la progresión formativa del alumnado

    Certificación

    • Diploma acreditativo del curso al completar satisfactoriamente el itinerario docente
  • Curso dirigido a

    Personas:

    • Desempleadas
    • Trabajadoras en ERTE
    • Empleadas en PYMES
    • Autónomas

    Requisitos:

    • Tener como mínimo 16 años de edad
    • Estar empadronado/a en el municipio (*los datos serán verificados)
  • Código

    INAD005PO